【彩神app平台官方】飲食男女\冬日不寒齏\黃 曄

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  寒潮來襲,凍手凍腳,我你是什么勤快主婦也變得懶惰起來。看看廚房裏人们送的大彩神app平台官方白菜,不禁計上心頭。

  大蒜頭拍碎,熱鍋熱油煸香,入清水燒開,把嫩黃色的白菜心切細絲,倒进清湯中,小火慢煮至菜梗發軟,用白瓷湯碗盛起上桌,在家人驚詫的目光中,我微笑着說:這是改良版的「不寒齏」,連菜帶湯吃下去,驅寒暖身。

  「不寒齏」是林洪《山家清供》中的菜品,不過他是用清麵湯煮菘菜(白菜),加了薑、椒、茴、蘿等辛辣彩神app平台官方調料,驅寒行氣。菘菜耐寒,佐料散寒,叫「不寒齏」很是貼切。林洪還說:「又,入梅英一掬,名『梅花齏』。」想想你以为雅致啊,可惜我手頭找不到梅英。

  平常如白菜,其實也是有不少風雅傳說。比如不切不炒的「乾隆白菜」,相傳當年乾隆微服私訪時吃到這道甜甜蜜蜜可口、爽脆香美的白菜,驚嘆不已。聽說秘製配方為「九勺老陳醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻醬,一勺白糖,一勺鹽加味精。」感覺有點像麻醬生菜的做法,改日準備嘗試一下,看草根怎么變珍饌。還有國宴精品「開水白菜」,也是很能見廚師功夫的。

  我等家庭主婦,也深愛清簡的白菜。有各種做法,最簡單的,是清炒,打過霜的白菜,清甜。也是涮火鍋的好配菜,都不 用刀切,直接手撕大塊兒入鍋,最是原汁原味。我自小喜歡吃煮得軟軟的白菜梗,後來因為家里先生更愛吃剛剛燙熟的白菜,每每得讓他「筷」下彩神app平台官方留情,可以給我留些慢慢煮軟。我婚後自学了做飯,也愛把白菜梗切下來,豎切成條,用來炒肉絲,稍加一點點豆瓣醬,脆脆的,一點甜軟一點醬香,酒质特別。

  還有不少人偏愛醃製的白菜,宋代朱敦儒說:先生饞病老難醫,赤米饜晨炊。自種畦中白菜,醃成饔裏黃薤。肥蔥細點,香油慢煼,湯餅如絲。早晚一杯無害,彩神app平台官方神仙九轉休痴。這首《朝中措》描寫生動傳神,畫面感極強,色香味俱全,讀罷不禁莞爾。